春節(jié)腳步臨近,節(jié)日氛圍漸濃,有關(guān)年夜飯的新聞?dòng)侄嗔似饋?lái)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),今年年夜飯市場(chǎng)呈“冷熱不均”的現(xiàn)象:大型餐飲品牌的年夜飯預(yù)訂依然火爆,一些中小餐館則紛紛退出;與此同時(shí),年夜飯半成品、生鮮配送、私廚上門(mén)等進(jìn)一步走俏。
品牌餐飲預(yù)訂火爆、新花樣持續(xù)走俏,這都不算新聞。為什么會(huì)有一些餐館退出市場(chǎng)?
應(yīng)該說(shuō),這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果,是商家的正常選擇。不可否認(rèn),年夜飯是一塊“富礦”,不過(guò)要掘金并不容易。春節(jié)前后,食材成本上漲,人工太貴,一旦上座率不高,虧本的風(fēng)險(xiǎn)并不小。再加上入局者越來(lái)越多,“互聯(lián)網(wǎng)+年夜飯”新風(fēng)勁吹,一些餐飲企業(yè)主動(dòng)避其鋒芒,回家過(guò)年也是不錯(cuò)之選。
當(dāng)然,在正常二字之外,從中還能讀出更多信息。比如,變化。過(guò)去,年夜飯一般是家人手工的味道,從購(gòu)買(mǎi)食材到煎、炸、燜、燉、煮、蒸,每一道菜都是年味的體現(xiàn)。而如今,人們對(duì)方便快捷要求更高,既希望年夜飯能滿足日益“挑剔”的胃,又希望自己能從廚房中解放出來(lái),把更多時(shí)間投入到親情聯(lián)絡(luò)、美味享受之中。年夜飯預(yù)訂火爆,半成品、廚師上門(mén)等走紅,其背后正是群眾消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,是從物質(zhì)消費(fèi)到服務(wù)消費(fèi)“轉(zhuǎn)型”的趨勢(shì),是產(chǎn)品供給的新變化。
再比如,品質(zhì)。年夜飯堪稱(chēng)一年中最重要的一餐,人們往往寄托了很深的感情。年夜飯?jiān)趺闯、吃什么,能否吃出酣暢、愜意、其?lè)融融,是人們?cè)u(píng)價(jià)的重要標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前,公眾追求品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)愈發(fā)明顯,尤其在年夜飯這一關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),更是關(guān)注品質(zhì)、在意口碑、重視體驗(yàn)——中小餐飲既不具備品牌餐飲的優(yōu)勢(shì),又不如“上門(mén)服務(wù)”的輕松自在,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中落敗,可謂在所難免?梢哉f(shuō),年夜飯市場(chǎng)“冷熱不均”,中小餐館退出市場(chǎng),正是消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)側(cè)影。
這能給我們什么啟示?仍要在品質(zhì)上下功夫。對(duì)線下消費(fèi)來(lái)說(shuō),當(dāng)前一些酒樓對(duì)年夜飯限定時(shí)間、菜肴也不能隨意挑選,距離顧客要求差距不小。年夜飯絕不僅僅是吃飯,還有服務(wù)、氛圍等體驗(yàn)感,不斷升級(jí)服務(wù)必不可少。比如目前已有一些商家在服務(wù)上做加法,年夜飯可以寫(xiě)春聯(lián),帶孩子扎風(fēng)車(chē)、捏面人、剪窗花,邊吃邊“玩”,像這樣的嘗試值得點(diǎn)贊。此外,對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+年夜飯”而言,有關(guān)“年夜煩”的吐槽也并不少,如何繼續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管,保障品質(zhì),至關(guān)重要。
“共歡新故歲,迎送一宵中!背χ共还茉诩疫是在飯館 ,家人臉上的光彩、父母眼角的笑意、席間的歡聲笑語(yǔ),與餐飲消費(fèi)息息相關(guān)。期待線下商家、“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)產(chǎn)品不斷改進(jìn)、創(chuàng)新和優(yōu)化,對(duì)服務(wù)不斷雕琢、改良和提升,不斷對(duì)接公眾的新需求,滿足公眾的新期待。
切實(shí)提高旅游服務(wù)質(zhì)量(市場(chǎng)漫步) 旅游企業(yè)要把眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn),強(qiáng)化打造優(yōu)質(zhì)旅游服務(wù)品牌的意識(shí)。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo),加快培育一批品牌旅游企業(yè)和品牌旅游目的地 近日,文化和旅游部出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)旅游服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管 提升旅游服務(wù)質(zhì)量的指導(dǎo)意見(jiàn)》,對(duì)“十四五”時(shí)期加強(qiáng)…【詳細(xì)】