幾處笙歌邀月老，萬家糕餅樂中秋。又是一年中秋節(jié)，新產(chǎn)品、新體驗(yàn)、新渠道，共同構(gòu)成了今年月餅銷售市場(chǎng)的新趨勢(shì)。從食材選用到營(yíng)銷推廣，從產(chǎn)品創(chuàng)新到概念創(chuàng)新，從餡料、包裝升級(jí)到內(nèi)涵、趣味挖掘，月餅的品質(zhì)提升之路越走越寬，打造出一個(gè)百億級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　在消費(fèi)升級(jí)背景下，一塊小小的月餅，被賦予了更多的時(shí)尚元素和文化創(chuàng)意，各種充滿創(chuàng)意的“網(wǎng)紅月餅”吸引了大量消費(fèi)者。有的融入人文元素，推出“文創(chuàng)+月餅”；有的力求包裝新穎美觀，在文案和配色上下足功夫；有的打出健康牌，100%蓮子生產(chǎn)的蓮蓉、使用麥芽糖醇的無糖月餅賺足眼球；有的打造智慧門店，將月餅銷售、品牌展示與消費(fèi)者互動(dòng)融于一體……同時(shí)，隨著大量APP、社區(qū)電商的崛起，團(tuán)購(gòu)、線上產(chǎn)品銷量持續(xù)上升。

　　無論外在形式如何變化，月餅始終承載著家的溫情與傳統(tǒng)文化的寓意。有位作家曾這樣描寫過去吃月餅的場(chǎng)景：家境好的，自然是一人一個(gè)，家境差點(diǎn)的，拿刀將月餅切成幾塊，遞到每個(gè)人手中，這月餅吃起來，就不只是月餅的味，還有一家人和睦喜氣的味。今天，月餅早已不再是節(jié)日的“稀缺品”，人們關(guān)注的焦點(diǎn)也從“吃不吃得到”變成“吃不吃得好”“吃不吃得美”。提供多樣化產(chǎn)品、個(gè)性化選擇的月餅市場(chǎng)，折射出消費(fèi)風(fēng)尚的變化和供給水平的提升，不斷滿足著人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

　　有人說：傳承與創(chuàng)新是月餅行業(yè)的永恒主題。數(shù)百年形成的口味早已深入人心，但面對(duì)層出不窮的新業(yè)態(tài)，老字號(hào)并不能高枕無憂。從飲食偏好上看，盡管地域口味相對(duì)穩(wěn)定，但人們同樣渴望舌尖上的新體驗(yàn)，高油高糖的老式月餅，已經(jīng)不能完全適應(yīng)時(shí)下消費(fèi)者的口味。老字號(hào)要守住傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)但不能囿于老工藝、舊口感。同樣，新品牌創(chuàng)意無限但少不得制作的匠心。事實(shí)上，無論老還是新，品質(zhì)都是最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。圍繞品質(zhì)搞創(chuàng)新，在老味道與新體驗(yàn)、在情懷牌和時(shí)尚范、在工業(yè)生產(chǎn)和個(gè)性定制間尋找平衡，才能滿足差異化需求，實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　美食之“美”雖然沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但月餅作為舌尖上的精耕細(xì)作，食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)監(jiān)管不能有絲毫松懈。有數(shù)據(jù)顯示，前幾年被網(wǎng)友“嫌棄”的五仁月餅，近來重新成為最受消費(fèi)者歡迎的口味之一。究其原因，除了難忘“家的味道”外，2015年公布的“月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”也起到了重要作用。從明確餡料構(gòu)成、優(yōu)化糖油配比，到明確食品添加劑、保鮮劑使用，新修訂的月餅國(guó)標(biāo)無疑為月餅生產(chǎn)劃定了一條底線。設(shè)立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，旨在把嚴(yán)質(zhì)量的關(guān)口，才能避免創(chuàng)新誤入歧途。

　　買月餅是餐飲消費(fèi)，也是文化消費(fèi)。購(gòu)買月餅重溫傳統(tǒng)記憶，分享月餅感受親情友情，自制月餅傳遞健康環(huán)保的生活方式，為月餅帶來了使用價(jià)值之外的文化附加值，也為傳統(tǒng)節(jié)日賦予了新的表達(dá)形式。我們期待，激活傳統(tǒng)節(jié)日的市場(chǎng)效應(yīng)，讓傳統(tǒng)文化與消費(fèi)市場(chǎng)良性互動(dòng)。

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2019年09月13日 04 版）

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